Lysozyme đã được ứng dụng và phát triển trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau và rất được ưa chuộng và yêu thích. Nó nổi bật trong số hơn 2000 enzyme. Lysozyme lần đầu tiên được phát hiện bởi nhà vi khuẩn học người Anh Fleming vào năm 1922 trong nước mắt và nước bọt của con người. Do khả năng chống lại các vi sinh vật như vi khuẩn nên nó được đặt tên là lysozyme, có nghĩa là enzyme hòa tan vi khuẩn.
Lysozyme là yếu tố bảo vệ protein và là yếu tố miễn dịch quan trọng ở động vật. Nó là một loại enzyme thủy phân hoạt động đặc biệt trên thành tế bào của vi sinh vật, còn được gọi là enzyme ly giải thành tế bào. Enzyme này hiện diện rộng rãi trong các mô khác nhau của cơ thể con người, bao gồm lòng trắng trứng từ chim và gia cầm, nước mắt, nước bọt, huyết tương, sữa và các chất lỏng khác từ động vật có vú. Các vi sinh vật cũng chứa enzym này, trong đó lòng trắng trứng có nhiều nhất.
Theo các nguồn lysozyme khác nhau, nó có thể được chia thành bốn loại: lysozyme thực vật, lysozyme động vật, lysozyme vi sinh vật và lysozyme lòng trắng trứng.
1.Lysozyme ở thực vật
Hiện tại, lysozyme đã được phân lập từ thực vật như đu đủ, củ cải, lúa mạch, quả sung và bắp cải với trọng lượng phân tử khoảng 24000-29000. Hoạt tính của lysozyme thực vật chống lại Streptococcus pyogenes không quá 1/3 so với lysozyme lòng trắng trứng, nhưng hoạt tính phân hủy chitin keo của nó gấp 10 lần so với lysozyme lòng trắng trứng.
2.Lysozyme ở người và động vật ăn uống
Enzyme này đã được tìm thấy trong các mô và chất tiết của con người và nhiều động vật ăn thịt. Được biết, enzyme này có trong các chất tiết của con người như nước mắt, chất nhầy mũi, nước bọt và nước ép R, cũng như trong các mô gan, thận và bạch huyết. Cấu trúc tiên tiến của lysozyme ở người và lysozyme lòng trắng trứng rất giống nhau, với hoạt tính lysozyme ở người cao gấp ba lần so với hoạt động lysozyme lòng trắng trứng. Hiện nay, lysozyme đã được phân lập từ nước ép R của gia súc và ngựa, về cơ bản tính chất hóa lý của nó giống với lysozyme của con người, nhưng cấu trúc của nó không rõ ràng và hoạt tính lysozyme của nó cũng thấp hơn nhiều so với lysozyme của con người khoảng 3000 lần.
3.Lysozyme do vi sinh vật tạo ra
Có ba loại lysozyme thành tế bào vi khuẩn: (1) Endo N-acetylhexosaminase: enzyme phá hủy peptidoglycan trong thành tế bào vi khuẩn, - 1,4 liên kết glycosid, tương tự như hoạt động của lysozyme lòng trắng trứng. (2) Amidase: cắt liên kết axit-L-alanine của thành tế bào N-acetyl giữa các đuôi acidpeptide của thành tế bào N-acetyl trong peptidoglycan của thành tế bào vi khuẩn. (3) Endopeptidase: có khả năng phá vỡ các liên kết peptide ở đuôi và cầu nối peptide; Nghiên cứu hiện tại đã phát hiện ra rằng hoạt tính kháng khuẩn của lysozyme tế bào vi khuẩn không chỉ thể hiện ở khả năng phá vỡ thành tế bào vi khuẩn mà còn thể hiện tác dụng kháng khuẩn ngay cả khi enzyme bị ức chế không thể phục hồi; Lysozyme thành tế bào vi khuẩn từ các nguồn khác nhau có phạm vi kháng khuẩn và độ đặc hiệu khác nhau đối với các loại peptidoglycan khác nhau.
4. Lysozyme lòng trắng trứng
Lysozyme lòng trắng trứng chiếm 3,4%~3,5% tổng lượng protein trong lòng trắng trứng, là đại diện điển hình của lysozyme ở động vật và thực vật, đồng thời cũng là một trong những lysozyme được hiểu rõ nhất hiện nay. Có thể phân hủy các vi khuẩn Gram dương như Streptococcus pyogenes, Staphylococcus Aureus và Bacillus megaterium nhưng không có tác dụng đối với các vi khuẩn Gram âm. Khi có mặt diethylenetriamine, một số vi khuẩn G nhất định cũng có thể bị phân hủy bởi enzyme này. Trọng lượng phân tử của lysozyme trong lòng trắng trứng là 14000, điểm đẳng điện là 11,1, nhiệt độ tối ưu là 2 USD và giá trị pH tối ưu là 6-7. Đặc tính hóa học của nó rất ổn định và cấu trúc của nó vẫn ổn định ngay cả khi giá trị pH thay đổi đáng kể trong khoảng 1.2-11.3. Nó là protein kiềm ổn định nhiệt trong môi trường axit, nhưng có độ ổn định nhiệt kém trong môi trường kiềm; Trong phạm vi pH 4-7, việc xử lý $2 trong 1 phút vẫn duy trì hoạt động ban đầu của enzyme. Cấu trúc chính của nó bao gồm 129 axit amin và các lực chính duy trì cấu trúc của nó là liên kết disulphide, liên kết hydro và liên kết kỵ nước.
Lysozyme lòng trắng trứng, đại diện điển hình của lysozyme, là một loại protein ổn định có độ pH tối ưu là 4-6,5 và nhiệt độ tối ưu là 35 độ. Lượng lysozyme tối ưu được thêm vào thức ăn phụ thuộc vào các loài động vật khác nhau và yêu cầu sản xuất cụ thể.
Lysozyme là một loại yếu tố bảo vệ protein, một yếu tố miễn dịch quan trọng của động vật và là một loại hydrolase tác động đặc biệt lên thành tế bào của vi sinh vật, còn được gọi là enzyme phân giải thành tế bào. Enzim này tồn tại rộng rãi trong nhiều mô của cơ thể người như lòng trắng trứng chim, nước mắt, nước bọt, huyết tương, sữa và các chất lỏng khác của động vật có vú và vi sinh vật cũng chứa enzym này, trong đó lòng trắng trứng có nhiều nhất.
Thông tin trong bài viết này được lấy từ Internet và không được sử dụng làm lời khuyên điều trị hoặc tư vấn đầu tư. Nếu bài viết này ảnh hưởng đến quyền và lợi ích của bạn hoặc quan tâm đến sản phẩm này, vui lòng liên hệ kịp thời với chúng tôi để chúng tôi có thể trợ giúp thêm cho bạn