Lysozyme (EC3.2.1.17) còn được gọi là Murami dase hoặc N-acetyl murein glycan hydrolase. Năm 1922, nhà vi khuẩn học người Anh A. Fleming phát hiện ra rằng trong nước bọt và nước mắt của con người có một loại enzyme có khả năng hòa tan thành tế bào vi khuẩn. Do tác dụng diệt khuẩn nên nó được đặt tên là lysozyme. Kể từ đó, lysozyme cũng được tìm thấy trong nhiều mô và chất tiết khác nhau của con người và động vật, cũng như ở một số thực vật và vi sinh vật. Với việc nghiên cứu sâu hơn, người ta thấy rằng lysozyme không chỉ hòa tan thành tế bào vi khuẩn mà còn tác động lên thành tế bào nấm và cơ chế của nó được hiểu rõ hơn. Trong những năm gần đây, người ta đã ứng dụng lysozyme vào điều trị y tế, bảo quản thực phẩm, chăn nuôi và công nghệ sinh học theo đặc tính diệt khuẩn của nó, có giá trị ứng dụng nhất định.
1. Các loại lysozyme
Lysozyme có thể được chia thành hai loại theo các vi sinh vật khác nhau, đó là lysozyme thành tế bào vi khuẩn và lysozyme thành tế bào nấm. Có hai loại lysozyme trong thành tế bào vi khuẩn, một loại là lysozyme của thành tế bào hoạt động trên liên kết -1,4 glycosid, và loại còn lại là lysozyme của thành tế bào hoạt động trên "đuôi" peptide và phần amide. Lysozyme thành tế bào nấm bao gồm lysozyme thành tế bào nấm men và lysozyme thành tế bào nấm mốc.
Lysozyme phân bố rộng rãi trong tự nhiên và có thể được tìm thấy trong các mô và chất tiết của con người, cũng như trong các mô động vật, với hàm lượng lớn nhất là trong lòng trắng trứng. Nó cũng tồn tại trong các mô thực vật và tế bào vi sinh vật khác. Theo các nguồn khác nhau, bản chất và cơ chế hoạt động của nó hơi khác nhau.
1.1 Lysozyme lòng trắng trứng
Lysozyme lòng trắng trứng chiếm 3,4% ~ 3,5% tổng lượng protein của lòng trắng trứng. Là đại diện tiêu biểu của lysozyme, nó là đối tượng nghiên cứu trọng điểm hiện nay và là một trong những lysozyme được hiểu rõ nhất. Nó bao gồm 18 loại gốc axit amin 129, với 4 liên kết SS, trọng lượng phân tử là 14 000, điểm đẳng điện là 11,1, nhiệt độ tối ưu là 50 độ và giá trị pH tối ưu là 6-7. Tính chất hóa học của nó rất ổn định và cấu trúc của nó vẫn ổn định khi giá trị pH thay đổi mạnh từ 1,2 đến 11,3. Nó cũng rất ổn định khi tiếp xúc với nhiệt và không bị mất hoạt tính khi được xử lý ở pH 4 ~ 7 và 100 độ trong 1 phút. Nó là một protein kiềm ổn định, nhưng nó có độ ổn định nhiệt kém trong điều kiện kiềm.
Lysozyme cũng đã được phân lập và tinh chế từ lòng trắng trứng của các loài chim khác, chẳng hạn như chim cút, gà sao và gà tây, và hoạt động của nó rất giống với hoạt động của lysozyme lòng trắng trứng và nó cũng bao gồm 129 axit amin. Mặc dù thứ tự sắp xếp khác nhau nhưng sự sắp xếp axit amin của các bộ phận hoạt động về cơ bản là giống nhau.
1.2 Lysozyme của người và động vật có vú
Lysozyme của con người tồn tại trong các chất tiết như nước mắt, nước bọt, chất nhầy mũi và sữa, cũng như các tuyến bạch huyết, bạch cầu, gan, thận và các mô bạch huyết. 1ml nước mắt chứa 7mg lysozyme và 1ml sữa chứa 0,1 ~ 0,5 mg. Lysozyme của con người bao gồm 130 gốc axit amin, với 4 liên kết SS và trọng lượng phân tử là 14 600. Hoạt tính diệt khuẩn của nó cao gấp ba lần so với lysozyme lòng trắng trứng.
Đối với lysozyme của động vật có vú, lysozyme đã được phân lập từ sữa của gia súc, lợn, mèo, thỏ, khỉ, ngựa, cừu và các động vật khác. Tính chất hóa học của nó tương tự như lysozyme của con người, nhưng cấu trúc của nó không rõ ràng và hoạt tính diệt khuẩn của nó thấp hơn nhiều so với lysozyme của con người khoảng 3 000 lần. Ceng Lin (1999) đã sử dụng phương pháp đĩa thạch để xác định hàm lượng lysozyme trong sữa non của thỏ. Kết quả cho thấy hàm lượng lysozyme trong sữa non là (7.96 2.01) μ g/ml, trong sữa bình thường là (5.01 1.32) μ g/ml. Cơ chế hoạt động của lysozyme ở người và động vật có vú cũng giống như cơ chế hoạt động của lysozyme lòng trắng trứng.
1.3 Lysozyme thực vật
Hiện tại, lysozyme đã được phân lập từ đu đủ, sung, củ cải, lúa mạch và các loại thực vật khác và trọng lượng phân tử của nó là khoảng 24 000~29 100. Hoạt tính diệt khuẩn của lysozyme thực vật đối với Micrococcus lysocladium không quá 1/3 so với lysozyme lòng trắng trứng, nhưng hoạt tính phân hủy thành chitin keo của nó gấp 10 lần so với lysozyme lòng trắng trứng. Chu Trạch Văn (1994) đã phân lập lysozyme từ bắp cải Trung Quốc. Kết quả cho thấy hoạt tính riêng của lysozyme là 3 414. 6U/mg và bội số tinh chế là 197,4. Lysozyme trong bắp cải hoạt động ở khoảng nhiệt độ và pH rộng, nhiệt độ tối ưu là 60 độ và giá trị pH tối ưu là 5,8. Gao Xiangyang (1997) đã nghiên cứu tác dụng kìm khuẩn của lysozyme củ cải đối với ba loại vi khuẩn gram dương và Proteus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pasteurella multocida, Salmonella pullorum, aerogenes và năm loại nấm là Saccharomyces cerevisiae, Mucor racemosus, rhizopus nigricans, Aspergillus niger. và Penicillium. Đồng thời, tác dụng kìm khuẩn của lysozyme củ cải đối với sáu loại vi khuẩn gây bệnh thực vật, như thối mềm bắp cải, loét cam quýt, héo vi khuẩn cà chua, bệnh sọc lúa, bệnh bạc lá do vi khuẩn và bệnh héo vi khuẩn thuốc lá, cũng đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy lysozyme củ cải có tác dụng kháng khuẩn khác nhau đối với các chủng vi khuẩn trên.
1.4 Lysozyme do vi sinh vật sản xuất
Hiện nay, lysozyme do vi sinh vật tạo ra có thể được chia thành bảy loại: ① endo-N- acetylhexosaminidase, giống như lysozyme lòng trắng trứng và phá hủy -1,4 liên kết glycosid trong peptidoglycan của thành tế bào vi khuẩn; (2) amidase, có tác dụng cắt đứt liên kết N-acetyl muramic acid -L- alanine giữa NAM và “đuôi” peptide trong peptidoglycan của thành tế bào vi khuẩn; ③ Endopeptidase phá vỡ liên kết peptide ở "đuôi" và "cầu nối" của peptide; ④ -1,3, -1,6 glucanase và mannanase, phân hủy thành tế bào của tế bào nấm men; ⑤ Chitosanase, tác dụng cùng với glucanase, có thể phân hủy nấm mốc và nấm men; ⑥ Mannanase phosphate, tác dụng cùng với glucomannase, có thể phân hủy nguyên sinh chất; ⑦ Enzyme chitosan chủ yếu phân hủy Mucor và Rhizopus.
1.5 Lysozyme được sản xuất bởi Phage
Enzym này là một enzyme đặc hiệu, được tạo ra do nhiễm trùng thể thực khuẩn, nhưng nó không tồn tại trong các tế bào chủ không bị nhiễm bệnh.
Thông tin trong bài viết này được lấy từ Internet và không được sử dụng làm lời khuyên điều trị hoặc tư vấn đầu tư. Nếu bài viết này ảnh hưởng đến quyền và lợi ích của bạn hoặc quan tâm đến sản phẩm này, vui lòng liên hệ kịp thời với chúng tôi để chúng tôi có thể trợ giúp thêm cho bạn