Protein trong sữa bột được cấu tạo chủ yếu từđạm váng sữavà Casein – trong số các loại protein thì Whey protein được xưng tụng là “vua của protein” bởi độ tinh khiết cao, tỷ lệ hấp thu cao, thành phần axit amin hợp lý nhất và nhiều ưu điểm khác.
87 phần trăm sữa là nước, 13 phần trăm là chất rắn sữa, và 27 phần trăm là protein sữa trong chất rắn sữa. Trong thành phần của sữa chỉ có 20% là Whey protein, còn lại 80% là Casein nên hàm lượng Whey protein trong sữa chỉ chiếm 0,7% là thành phần rất quý.
Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm của Whey protein?
1. Giá trị dinh dưỡng cao
Whey protein chứa 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người và giàu nguyên tố khoáng, có giá trị sinh học cao. Thành phần chính của Whey protein bao gồm - Lactoglobulin - Lactalbumin - Whey protein, Lactoferrin, Bovine serum albumin, immunoglobulin, lactoperoxidase, v.v... Whey protein của cừu và dê tương tự như của bò. Các thành phần này là một phần trong cơ chế bảo vệ của hệ thống miễn dịch trong cơ thể con người, đóng vai trò tích cực trong việc kháng khuẩn, kháng virus và điều hòa chu kỳ miễn dịch của con người.
1) - Lactalbumin
- Lactalbumin là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu và axit amin chuỗi nhánh dồi dào, hàm lượng Tryptophan cao có thể điều chỉnh giấc ngủ, tâm trạng, căng thẳng, v.v. Về cấu trúc tỷ lệ, đặc điểm chức năng và các khía cạnh khác, whey protein rất giống với sữa mẹ, với tỷ lệ hấp thụ cao hơn.
2) - Lactoglobulin
- Lactalbumin và - Lactoglobulin là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu và axit amin chuỗi nhánh tốt, đồng thời hàm lượng tám axit amin thiết yếu cao hơn so với protein từ các nguồn thực vật; Axit amin chuỗi nhánh (Leucine, Isoleucine, Valine) đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển và sửa chữa mô; Nó cũng có thể thúc đẩy hiệu quả quá trình tổng hợp protein và giảm sự phân hủy protein.
3) - Whey đạm
- Whey protein có thể cung cấp sự kết hợp axit amin gần với sữa mẹ hơn, làm giảm tổng lượng protein, do đó giảm gánh nặng cho thận một cách hiệu quả. Đồng thời, nó cũng chứa chất dẫn truyền thần kinh
4) Lactoferin
Whey protein chứa Lactoferrin tự nhiên. Lactoferrin có thể tiêu diệt và ức chế vi khuẩn, điều chỉnh sự hấp thụ và sinh khả dụng của sắt, đồng thời thúc đẩy sự phát triển của các tế bào bình thường. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng Lactoferrin cũng có đặc tính chống oxy hóa và cải thiện khả năng miễn dịch của con người.
5) Globulin miễn dịch
Nó rất giàu hoạt tính miễn dịch và có thể có tác động tốt đến hệ thống miễn dịch của con người. Ví dụ, nó có thể xâm nhập vào ruột non gần nhất của cơ thể con người và bảo vệ niêm mạc ruột.
2. Dễ tiêu hóa và hấp thu
Whey protein chứa hầu hết các chất dinh dưỡng có trong sữa và có trọng lượng phân tử nhỏ. Nó rất dễ hòa tan và dễ tiêu hóa và hấp thụ; Đạm Whey vẫn bị hòa tan khi có axit hoặc Chymosin làm cho khối sữa đông do đạm Whey tạo thành dưới tác dụng của axit dịch vị nhỏ lại, dễ tiêu hóa và hấp thu đối với trẻ.
Tuy nhiên, điều đáng chú ý là thành phần đạm trong sữa chủ yếu là Casein (chiếm 80%), còn đạm Whey lại ít hơn (chiếm 20%) và Casein dễ tạo cục lớn trong dạ dày trẻ khiến trẻ chậm lớn. giảm tốc độ tiêu hóa và hấp thu. Dư thừa Casein cũng sẽ khiến thận của trẻ sơ sinh phải hoạt động quá tải.
Ngược lại, thành phần đạm trong sữa mẹ chủ yếu là đạm Whey, kế đến là Casein: ở thời kỳ đầu cho con bú, đạm Whey trong sữa mẹ chiếm tới 90% và Casein là 10%. Với sự lớn lên của em bé, tỷ lệ này dần dần được điều chỉnh và Whey protein giảm dần xuống còn khoảng 60 phần trăm.
Do đó, sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh có sữa / sữa dê làm nguyên liệu thô thường bổ sung đạm Whey để điều chỉnh tỷ lệ Casein và đạm Whey, nhằm cải thiện khả năng tiêu hóa và giá trị dinh dưỡng của sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh và làm cho nó gần hơn với tiêu chuẩn tỷ lệ và thành phần đạm sữa mẹ.
Thông tin trong bài viết này đến từ Internet và không được sử dụng như lời khuyên điều trị hoặc lời khuyên đầu tư. Nếu bài viết này có ảnh hưởng đến quyền và lợi ích của bạn hoặc quan tâm đến sản phẩm này, vui lòng liên hệ với chúng tôi kịp thời để chúng tôi có thể trợ giúp thêm cho bạn