Bột Enzyme Đu Đủ CAS 9001-73-4

Bột enzyme đu đủlà một enzyme chuỗi peptide nội phospho (-SH), với các hoạt động protease và esterase, có một loạt các đặc hiệu, và có khả năng thủy phân động vật và protein thực vật mạnh mẽ, peptide, este, amit, v.v. Papain là một enzyme phân giải protein. Papain là một enzyme phân giải protein cụ thể thấp trong đu đủ. Nó tồn tại rộng rãi trong rễ, thân, lá và trái cây của đu đủ, và có nhiều nhất trong sữa chưa trưởng thành. Trung tâm hoạt động của papain chứa cysteine, thuộc về protease sulfhydryl, có đặc điểm của hoạt động enzyme cao, ổn định nhiệt tốt, sức khỏe tự nhiên và an toàn, do đó, nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, thuốc, thức ăn, hóa chất hàng ngày, da và dệt may.

Papain chủ yếu được sử dụng trong các khía cạnh sau:
1, Công nghiệp thực phẩm: Phản ứng enzyme papain có thể được sử dụng để thủy phân các phân tử protein lớn trong thực phẩm vào các phân tử nhỏ của peptide hoặc axit amin, được sử dụng rộng rãi như: gà, lợn, gia súc, hải sản, các sản phẩm trong máu Thức ăn, nước sốt đậu nành sản xuất bia và khởi đầu rượu vang, có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nhưng cũng giảm chi phí.
2, Ngành Bánh quy: Giảm gluten ướt của bột, cải thiện tính dẻo và tính chất vật lý và hóa học của bột, và thủy phân các đại phân tử protein thành các peptide ngắn và axit amin, có lợi cho phản ứng maillard phức tạp của đường và các chất amin.